Par Thomas Chabriot, Œnologue et Expert en Vinification Durable
Saviez-vous que votre verre de vin préféré pouvait contenir des protéines de lait, de la gélatine de poisson ou même du blanc d’œuf ? Traditionnellement, ces produits d’origine animale sont utilisés lors de la clarification du vin, une étape clé nommée collage. Pourtant, face à la montée des consciences éthiques et écologiques, une nouvelle catégorie émerge : les vins végans. Ces crus, exempts de tout résidu animal, répondent à une demande croissante de transparence et de consommation responsable. Ils séduisent bien au-delà de la communauté végane, touchant les amateurs soucieux de naturalité et d’innovation œnologique. Décryptage d’une tendance qui bouleverse les codes millénaires de la vinification.
Pourquoi le Vin Traditionnel n’Est-il Pas Végan ?
Le secret réside dans l’étape du collage, où des agents clarifiants d’origine animale sont ajoutés au moût pour éliminer les particules en suspension. La gélatine (porc, bœuf), l’albumine (blanc d’œuf), la caséine (lait) ou l’ichtyocolle (vessie de poisson) agglomèrent les résidus avant filtration. Bien que ces substances soient théoriquement retirées, des traces infimes peuvent subsister – un frein pour les végétaliens strictes.
Comment Produit-on un Vin Végan ?
Les vignerons adoptent des alternatives végétales ou minérales pour la clarification :
- La bentonite, une argile naturelle aux propriétés absorbantes.
- Le charbon végétal ou la protéine de pois.
- Des techniques mécaniques comme la centrifugation ou la filtration tangentielle.
Ces méthodes préservent l’expression du terroir tout en garantissant une vinification 100% végane. Notons que vin bio ou biodynamique ne rime pas automatiquement avec véganisme : certains utilisent encore des colles animales.
Labels et Certification : Garantir la Confiance
Plusieurs organismes certifient les vins végans via des audits rigoureux :
- EVE Vegan® (European Vegan Standard)
- Label Végétalien par l’Association Végane France
- The Vegan Society (Royaume-Uni)
Ces certifications contrôlent aussi les intrants (engrais, pesticides) et l’emballage, assurant une éthique globale.
Marché et Consommateurs : Une Croissance Explosive
Selon une étude IWSR), le marché du vin végan croît de 12% par an en Europe. Les acheteurs ? Pas uniquement des végans ! 60% sont des « flexitariens » recherchant des produits sans cruauté animale, plus digestes ou hypoallergéniques. Des plateformes comme Vegan Wines (États-Unis) ou Vindemio (France) se spécialisent dans leur distribution.
10 Marques Emblématiques à Découvrir
- Château Maris (Languedoc) – Biodynamique & végan, pionnier de la construction en chanvre.
- Frey Vineyards (Californie) – 1er domaine bio américain certifié végan.
- La Roche Buissière (Ventoux) – Vins naturels sans collage animal.
- Domaine Bousquet (Argentine) – Rosé végan primé.
- Maison Chapoutier (Rhône) – Gamme « Bio & Vegan » labellisée EVE.
- Proudly Vegan (Portugal) – Spécialiste des vins vegans abordables.
- Bonterra Vineyards (Californie) – Leader du vin bio végan aux États-Unis.
- Clos du Temple (Languedoc) – Rosé de luxe élaboré à la bentonite.
- Querciabella (Toscane) – Super Tuscans végans depuis 2000.
- Vegan Wines – Caves en ligne dédiée, avec 200 références.
Comment Repérer un Vin Végan ?
- Logos certifiés sur l’étiquette (EVE Vegan, Vegan Society).
- Applications comme Barnivore (base de 55 000 vins vérifiés).
- La mention « Collé à la bentonite » ou « Vin non collé« .
Attention aux pièges : un vin « nature » peut être filtré avec de la gélatine !
La révolution des vins végans dépasse largement une niche alimentaire : elle incarne une refonte éthique et technique de la viticulture. En substituant les colles animales par des alternatives minérales ou végétales, les vignerons répondent à une quête de transparence et de respect du vivant, sans compromis sur la qualité. Cette démarche séduit un public toujours plus large, des végans stricts aux œnophiles curieux de découvertes sensorielles propres.
L’essor des certifications (EVE Vegan, Vegan Society) structure un marché jadis opaque, tandis que des domaines prestigieux comme Château Maris ou Querciabella prouvent que le véganisme n’est pas un frein à l’excellence. Restent des défis : harmoniser les labels à l’échelle mondiale et éduquer les consommateurs sur la différence entre bio, nature et végan.
À l’heure où la génération Z pousse l’industrie à plus de durabilité, le vin végan n’est pas un épiphénomène, mais un pilier de l’avenir viticole. Il invite à repenser chaque maillon de la chaîne – du choix des intrants à l’emballage recyclable – pour concilier plaisir et conscience. Alors, prêt à explorer ces cuvées engagées ? Votre prochain verre pourrait bien changer votre regard sur le vin… et le monde.